AOSSA EXTREMADURA S.L.
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Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
DURACIÓN :
90 horas
PRECIO :
A consultar
 

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

UD1. Elaboraciones culinarias básicas.

    1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
    1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
    1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
    1.4. Técnicas y procedimientos de control.

UD2. Selección de maquinaria en la producción.

    2.1. Conocimiento formas y uso.
    2.2. Maquinas de calor.

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

    3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
    3.2. Medidas correctivas.
    3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
    3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
    3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.

    4.1. Definición y tipología.
    4.2. Elaboraciones complementarias.

UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.

    5.1. Buffet.
    5.2. Restaurante.
    5.3. Comercialización.

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.

    6.1. Conocimiento de los equipos.
    6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
    6.3. Conocimientos de las herramientas.
    6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

 
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